Брачиоли

Необходими продукти

телешко месо - 800 г бонфиле
сол
черен пипер
галета - 100 г галета
чесън - 3 - 4 скилидки
колбас - 150 г салам или др. италиански колбас
сирене - 100 г твърдо, тип Скаморца
Пармезан - 50 г сирене
лук - 2 стръка пресен
магданоз - 1/2 връзка, накълцан
зехтин - около 100 мл + за пържене
вино - 1/3 ч.ч. червено
бульон - 1/2 ч.ч. телешки

Начин на приготвяне

Почистете телешкото бонфиле от мазнини и ципи. Разделете го на 2 парчета, от които се оформят тънки пържоли с нож. Хубаво ги овкусете със сол и черен пипер.



Галетата предварително препечете на сух тиган. Смесете я в купа със счукания с малко сол чесън, накълцания лук, магданоз, салама - на тънки жулиени, нарязаното на кубченца сирене, настъргания Пармезан. Разбъркайте всичко много добре.



Разпределете сместа върху двата телешки стека, завийте хубаво на рула, завържете ги с конец здраво и ги оставете за 2 часа в хладилника, за да се поемат ароматите.



Загрейте зехтин в тиган и сложете рулата хубаво и равномерно да се запържат. Постепенно долейте виното, бульона и оставете да се задушава за между 45 минути и 1 час.



Не позволявайте рулата да остават на сухо, като доливате по малко бульон или топла вода. Готовите Брачиоли поднесете с паста със сос, задушени картофи или картофено пюре, сотирани гъби и т.н.