Необходими продукти
брашно - 220 г, за тестото
масло - 100 г меко
лимони - настърганата кора на 1/2 лимон
захар - 50 г пудра
яйца - 1 жълтък
вода - 2 с.л. ледена
череши - към 600 - 700 г
лимони - 1 ч.л прясно изцеден лимонов сок + настъргана кора на 1/2 лимон
захар - 60 г кафява + 1 с.л. за поръсване отогре
нишесте - 2 с.л. натурално царевично
галета - 1 с.л.
канела - 1/2 ч.л.
мед - 1 с.л.
сол - 1/4 ч.л.
яйца - 1 малко, за намазване
Начин на приготвяне
За приготвяне на тестото за блатовете първо пресейте брашното и пудрата захар в голяма тава. Нарежете нарязаното на малки кубчета масло, жълтъка, лимоновата кора и водата. Замесете маслено тесто, което оформете на топка. Увийте тестото във фолио и го сложете в хладилника.
Почистете черешите от костилките и ги разполовете. Оставете ги да се отцедят за 10-тина минути от излишната влага. Извадете тестото от хладилника и го разделете на 1 по-голяма и 1 по-малка топка.
Голямата топка разточете на кора, която трябва да поставите в намаслена тава с диаметър около 20-22 см, така че да покрие и стените. Хубаво притиснете тестото към тавичката. Объркайте черешите с лимоновия сок, настърганата кора, захарта, солта, канелата, меда, нишестето и галетата.
Изсипете черешовата плънка върху кората, а отгоре покрийте с втората по-малка и тънка кора. Може да не я разточвате, а да я настържете върху черешите, така че плодовете да се подават изпод тестото.
Намажете черешовия пай с разбитото яйце и поръсете с кафява захар. Сложете да се пече в предварително загряна на 180 градуса около 40-45 минути (докато придобие златист цвят). Преди да нережете и поднесете, оставете пая да изстине добре.