Необходими продукти
брашно - 1 ч.ч. бяло
яйца - 3 броя
бакпулвер - 1 ч.л.
масло - 6 с.л., пълни, меко краве
сода - 1/4 ч.л. бикарбонат
захар - 1/2 ч.ч. кафява
мед - 1 с.л.
конфитюр - 2 с.л. ягодов
сушени плодове - 1 ч.ч. пълна, микс от сушени кайсии, ябълки, сини сливи...
череши - 1/2 ч.ч. сушени
лешници - 2/3 ч.ч. цели
фурми - 1/3 ч.ч. обезкостени
стафиди - 1/3 ч.ч.
захаросани корички - 1/2 ч.ч. портокалови и лимонови
ром - 1/2 ч.ч. тъмен
канела - 1/4 ч.л.
индийско орехче - 1/4 ч.л.
джинджифил - 1/4 ч.л.
сол - 1 щипка
бадеми - за украса, по желание
Начин на приготвяне
Сипете всички сушени плодове на едно място и ги залейте с рома. Покрийте ги и оставете да престоят 24 часа на студено.
Смесете заедно брашното, подправките, солта, бакпулвера, содата. Отделете 1/4 от тази суха смес и я разбъркайте към плодовете.
Отделно разбийте маслото, захарта, конфитюра и меда.
Прибавете едно по едно яйцата към тях, след което добавете брашняната смес и другите сухи съставки.
Разбъркайте добре, добавете плодовата смес и лешниците. Отново разбъркайте финално с шпатула.
Застелете тава или форма за кекс с хартия за печене и леко я намазнете. Изсипете сместа в нея и по желание отгоре наредете бадеми. Сложете да се пече в предварително добре загряна фурна на 150 градуса.
Коледният кекс се пече на средно ниво на фурната, а отдолу се поставя тава с вода. Печенето трае около 1 час, като готовността се проверява с клечка. Готовият коледен кекс охладете добре.
Намокрете голям тензух с ром и увийте добре изстиналия кекс. След това го увийте още веднъж в алуминиево фолио и оставете да престои така на хладно за няколко дни.