Телешка глава в шкембе

/ Карантия

Необходими продукти

телешко месо - 1 глава
шкембе - 1 телешко
сол
черен пипер
червен пипер
лук - 1 кг
моркови - 3/4 кг
мазнина - 3/4 ч.ч. + 1/2 ч.ч. за каймата
кайма - 1 кг
бяло вино - 1 ч.ч.
магданоз - 1/2 връзка, накълцан
дафинов лист - 2 стрити
бахар - на вкус
подправки - други на вкус
мазнина

Начин на приготвяне

Изчистете и измийте добре телешката глава и шкембето и ги натрийте със сол и черен пипер. Накълцайте лука и морковите и ги запържете в 3/4 ч.ч. мазнина.



Отделно запържете каймата в другата мазнина и я овкусете със сол, черен и червен пипер. Прибавете запържените лук и моркови, бялото вино и магданоза и разбъркайте добре. След малко снемете от котлона.



Сложете главата в шкембето, такак че гладката му страна да е отвътре. Сложете плънката в устната кухина на главата и около нея и зашийте шкембето.



Сложете го в намазнен пръстен гювеч или огнеупорен съд, долейте малко вода и покрийте тавата и шкембето плътно с алуминиево фолио, защото ще се пече дълго и не трябва да изгаря.



Оригиналната рецепта е с обикновено тесто (3 ч.ч. брашно, 2 с.л. оцет, 2 с.л. олио, малко сол и вода), с което се покрива тавата и шкембето.



Замесеното тесто оставете да втаса за 20 мин., разделете на 4 топки и всяка разточете на кора с диаметър 15-17 см. Най-удобно е да оставите Телешката глава в шкембе да се пече цяла нощ на слаба до умерена фурна.

Този уебсайт анализира поведението на посетителите с използването на 'бисквитки' за целите на измерване на обхвата, оптимизиране и персонализиране на съдържанието и рекламата. Партньорите ни за социални мрежи, рекламиране и анализи могат да обединяват тази информация с други данни, които вече имат. В Политика за поверителност можете да получите повече информация за това.
OK